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吃热量低的食物可以减肥吗?摄入更少热量,脂肪反而增加
浏览: 发布日期:2020-02-11 12:20:43
       在发表于《柳叶刀》杂志的一项研究中 19 ,我们对同种的两组老鼠进行了试验,我们给老鼠喂食完全相同的食物,唯一的区别是碳水化合物的类型。一组老鼠吃的是豆类中含有的一种淀粉,叫作直链淀粉(amylose),是一种消化得很慢、结构紧密的小分子。另一组老鼠吃的是土豆中含有的一种淀粉,叫作支链淀粉(amylopoctin),是一种消化得很快、结构松散的大分子。我们给每只老鼠的食物量都进行了调整,保证两组老鼠的平均体重在整个18周(相当于老鼠寿命的15年)的试验中保持一致。

       从第7周开始,为了防止体重的过分增加,相比食用消化较慢碳水化合物的老鼠,食用快速消化碳水化合物的老鼠需要更少的食物——这证明它们的新陈代谢正在减慢。 试验末尾,我们通过评估老鼠体内化学示踪剂的分布对它们的身体构成进行了分析。虽然两组老鼠的体重完全相同,但食用快速消化碳水化合物的老鼠多长了70%的体脂肪(同时肌肉组织相应减少)。
      这些结果完全颠覆了肥胖的热量平衡理论。按照标准化的建议,最好的减肥方法或者最好的避免增重的方法是减少热量摄入。而这正是我们在食用快速消化碳水化合物的老鼠身上做的实验——本质上,我们就是给它们提供低热量的饮食。尽管它们吃得更少, 但是脂肪却增多了, 而且罹患心脏病风险明显上升。与肥胖症的脂肪细胞理论图表相一致(参见第58页),快速消化的碳水化合物使胰岛素水平升高,导致热量以脂肪的形式被储存起来,损害了动物的肌肉组织和整体健康。
       当然,啮齿类动物不能代表人类。我们最终还是需要足够规模、范围和持续的临床试验来得出明确的结论。最近,关于饮食的组成如何影响身体构成的数据已经开始积累起来。以色列班古里昂大学的IrisShai、哈佛大学的Meir Stampfer以及他们的同事,将数百名腰围尺寸较大的成年人分成低脂饮食组或低碳水化合物/地中海饮食组,并在长达18个月的时间内,对他们身体脂肪的改变进行了仔细的监测。
       初步分析显示,饮食对腹部、心脏、肝脏、胰腺和其他器官中的脂肪含量有截然不同的影响,甚至大于对体重的影响。 [1] 基于相同的思路,宾夕法尼亚州立大学的研究人员让48名成年人采用降胆固醇的饮食,再加上250卡路里高脂肪含量的杏仁,或250卡路里高碳水化合物含量的松饼,两种各进行了6周的试验。参与者在摄入含有杏仁的饮食期间,明显减少了腹部脂肪。
      像“护士健康研究”和“医务工作者随访研究”这样的大型观察性研究,对于精制碳水化合物也得出了一致的结论。来自哈佛大学的调查人员以4年为单位,对1986~2006年期间特定食物如何影响体重进行了调查。他们在2011年的《新英格兰医学杂志》上发表了调查研究的结果。影响体重增加的食物清单上名列前茅的是土豆制品和含糖饮料,紧接着是精制谷物。相反,坚果、全脂牛奶和奶酪要么就是和体重增加无关,要么就是和体重减轻有关。 所以看起来我们几十年来避免吃的那些高脂肪食物可能正是减肥的关键!



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