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低脂餐能减肥吗?持续了40年的低脂饮食误区
浏览: 发布日期:2020-02-02 09:30:56
       “不想长脂肪,就不要吃脂肪”,这句话听起来似乎很有道理。每克脂肪含热量9卡路里(一汤匙脂肪大约含120卡路里),而每克碳水化合物或者蛋白质所含热量只有4卡路里。因此,在20世纪70年代,知名营养学专家们开始推荐大家采用低脂饮食。专家们认为,摄入的脂肪少,自然而然就减少了卡路里的摄入,这样就能预防肥胖了。

       由此,史上最大型的公众健康实验拉开了序幕。在接下来的几十年里,美国政府耗资数百万美元发起了饮食运动,说服美国人减少脂肪的摄入。首版《食物金字塔指南》的诞生使这项运动达到了顶峰。出版于1992年的这份指南,建议人们少吃各种类型的脂肪,尽可能多吃谷物制品——多达一天11份!食品行业积极响应了这项运动的号召。他们发现可以用更便宜的精制碳水化合物代替常规食品中的脂肪,并美其名曰健康食品,从而卖出更高的价格。自此,食品货架就被各种包装食品填得满满当当的,例如零脂肪饼干、低脂沙拉酱、低脂花生酱,还有其他的类别,数不胜数。与此同时,像坚果、橄榄油、牛油果和奶酪这样的高脂肪天然食品的名声就不太好了。如今,一般乳品区大概会有50种低脂和脱脂的酸奶(几乎所有都加了许多糖),但很难找到原味全脂乳制品。直到最近,糖还被追捧为饮食中脂肪的替代品 ,含糖饮料也被当成零脂肪食品来售卖。
       不幸的是,这次试验并没有成功。在20世纪60年代,美国人摄入的热量中的40%是脂肪。如今,脂肪摄入量达到了政府建议的30%上限,但是肥胖率仍一路猛涨。这样相反的趋势可能并不是巧合。

想减肥却“总觉得饿”的故事
我认为,大多数人的概念都是脂肪吃得越少越好。最近,在食品杂货店,我看到加糖脱脂酸奶的卡路里含量居然比原味全脂酸奶还高。这含糖量得有多高呀?这个发现让我大吃一惊。我觉得我们还没有领悟这样的事实:脂肪对我们保持更长时间的饱腹感有很大的好处。

 
——埃里克·F.,42岁,马萨诸塞州尼德姆市
体重减轻:7.7千克;腰围缩小:7.6厘米



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